Είναι ασφαλές να τρώτε κοτόπουλο που έχει απομείνει; Τι πρέπει να καταλάβετε
Έχει συμβεί σε όλους μας: λαχτάρα ένα σνακ αργά το βράδυ μόνο για να αναζητήσει το υπόλοιπο κοτόπουλο ή το βόειο κρέας από το δείπνο. Αλλά πριν ξεκινήσετε, αξίζει να αναρωτηθείτε: Είναι ασφαλές;
Κατανόηση της»ζώνης κινδύνου»
Η «επικίνδυνη ζώνη» αναφέρεται στο εύρος θερμοκρασιών μεταξύ 40°F (4°C) και 140°F (60°C).
Σε αυτό το εύρος, βακτήρια όπως η σαλμονέλα, το E.coli και το Staphylococcus aureus μπορούν να πολλαπλασιαστούν πολύ γρήγορα, διπλασιάζοντας τον αριθμό τους κάθε ~20 λεπτά υπό καλές συνθήκες.
Επομένως, όταν το μαγειρεμένο κρέας παραμένει σε αυτήν την περιοχή για πολύ καιρό, γίνεται όλο και πιο επικίνδυνο.Το κοτόπουλο είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο επειδή:
Τα πουλερικά συχνά αγκυροβολούν βακτήρια που απαιτούν υψηλότερες θερμοκρασίες μαγειρέματος για να αφαιρεθούν.
Ακόμη και μετά το μαγείρεμα, η μόλυνση (από τον αέρα, τα σκεύη, τις επιφάνειες) μπορεί να επαναφέρει τα βακτήρια.
Ορισμένα βακτήρια ή οι τοξίνες τους δεν καταστρέφονται απλώς με επαναθέρμανση. Μόλις πολλαπλασιαστούν, μπορούν να δημιουργήσουν σταθερές στη θερμότητα τοξίνες.
Πόσο καιρό είναι «πολύ καιρό»;
Ακολουθούν οι τυπικές οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων:μόλις λήξει αυτή η περίοδος ασφαλείας, το κρέας πρέπει να πεταχτεί, ακόμα κι αν μυρίζει ή φαίνεται καλό. Η εμφάνιση και η οσμή είναι αναξιόπιστοι δείκτες βακτηριακής μόλυνσης.
Πρότυπα ψύξης και αποθήκευσης
Για να μειώσετε τον κίνδυνο και να διατηρήσετε τα υπολείμματα:
Ψύξτε αμέσως μετά το μαγείρεμα (ή το σερβίρισμα), ιδανικά εντός 2 ωρών. Σε πολύ ζεστές μέρες, Κάντε το νωρίτερα.
Χρησιμοποιήστε αεροστεγή, ρηχά δοχεία για να βοηθήσετε τα τρόφιμα να κρυώσουν γρηγορότερα και να μην εκτεθούν σε ρύπους.
Αποθηκεύστε μαγειρεμένο κοτόπουλο ή πουλερικά στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ή 4 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Εάν δεν πρόκειται να το καταναλώσετε εντός αυτού του χρόνου, παγώστε το. Η κατάψυξη εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων.
Τι γίνεται με την υπερθέρμανση;Η επαναθέρμανση απαλλάσσει ορισμένα βακτήρια, αλλά όχι απαραίτητα όλες τις τοξίνες που παράγονται αφήνοντας τα τρόφιμα μόνα τους για πολύ καιρό. Μόλις εμφανιστούν, οι τοξίνες μπορούν να οδηγήσουν σε ασθένεια ακόμη και αν τα βακτήρια είναι k*lled.
Κατά την επαναθέρμανση, θερμαίνετε καλά, βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι ζεστό.
Σε περίπτωση αμφιβολίας: πετάξτε το
Η πρόληψη είναι καλύτερη από τη θεραπεία. Αν:
το κρέας έχει βγει για περισσότερο από 2 ώρες (ή 1 ώρα σε ζεστές συνθήκες),
Ήταν σε θερμές περιβαλλοντικές συνθήκες,
Δεν είστε σίγουροι πόσο καιρό έχει φύγει,
ή μυρίζει άσχημα / γλοιώδης,
Στη συνέχεια, πετάξτε το.
Συνοψίζοντας
Το μαγειρεμένο κρέας που αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες (ή 1 ώρα εάν είναι πολύ ζεστό) μπορεί να είναι επικίνδυνο.
Το κοτόπουλο είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο λόγω των τύπων βακτηρίων και τοξινών που εμπλέκονται.
Ψύξτε τα υπολείμματα αμέσως, Αποθηκεύστε τα καλά και φάτε τα μέσα σε λίγες μέρες.
